市民在野江南·小桂魚購買外擺菜

“啤酒燒鴨是現做的嗎？給我來一份”“這個小龍蝦看上去也不錯，我要三斤”“香菇燒雞昨天買了一份，味道很不錯”……連日來，細心的南昌市民發現，每天的下午四點左右，南昌不少酒店餐飲企業做起了熟食外擺生意，攤位上豐富多樣的菜品色香味俱全，服務員的吆喝聲此起彼伏，吸引了不少市民駐足品嘗、消費。

那么，消費者對熟食外擺買賬嗎？酒店餐飲企業的熟食“外擺”始于何處？近日，記者走訪南昌部分熟食外擺酒店，探查外擺熟食的品種、價格等，探尋酒店熟食“外擺經濟”發展新圖景。

20多個菜品讓人食指大動

“白糖糕5塊錢3個”“螺絲15元一份”“小龍蝦69.9元三斤”……7月2日17時許，記者來到位于紅谷灘區贛江中大道的巷子里·醉江西（紅谷灘店），看到靠近停車場出入口的一頂棚子下的熟食外擺攤位已經支了起來，工作人員端著鍋具、菜品登場，路過的市民紛紛駐足。香辣螃蟹腳香氣四溢，黑椒豬排鮮嫩多汁，小龍蝦、紅燒肉、糖醋排骨、花甲、螺絲等特色菜品琳瑯滿目，還有油亮誘人的蹄花，用筷子輕輕一夾就骨肉分離，看著就讓人食指大動。記者看到還有花生米、毛豆、藕片等涼菜，總計20多個菜品，讓人目不暇接。此外，白糖糕、饅頭等也一應俱全，豐富的選擇滿足了不同消費者的味蕾需求。

記者從旁邊的外擺菜單上看到，菜品不僅種類豐富，價格也十分親民。螺絲15元一份，紅燒肉35元一份，小龍蝦69.9元三斤、100元五斤，有蒜蓉和香辣兩種不同口味供選擇……如此實惠的價格，與酒店內的消費相比，性價比優勢顯而易見。

“給我來三斤蒜蓉小龍蝦，再來一盒花生米……”在附近工地上班的王雪軍徑直走了過來，對巷子里·醉江西店長查霽真說，“前幾天我就關注到了這家店，將做好的菜擺攤賣。當時我買了一份龍蝦，不愧是大廚做的，味道非常好，今天來回購。”

市民朱昕住在聯泰香域濱江，巷子里·醉江西熟菜外擺以來，她成了這里的常客。“以前也到這家餐飲店吃過，菜好是好，但一家人點一桌子菜開銷很大，現在好了，打包一兩個菜回家，自己再炒兩個家常菜，既享受到了大廚手藝，又不用擔心荷包受不了……”朱昕一邊說一邊讓店員打包了冒著熱氣的紅燒肉和黑椒豬排。

“我們店沒有預制菜，全是大廚現炒的，而且都是小鍋炒菜，賣完一鍋我們再通知后廚做，所以最后所有菜品都賣得差不多，剩下的菜就是我們的員工餐。”查霽真忙碌閑暇間向記者介紹，“我們就是想讓消費者用最實惠的價格，嘗到我們店里的好味道。我們將做好的熟菜擺出來，下班的市民可以直接在店外打包帶走，回家還是熱乎的。目前我們在店外擺了十幾天，效果很不錯，我們8家巷子里連鎖餐飲店都有外擺菜。”

大廚做的菜好吃不貴

人間煙火氣，最撫凡人心。同一時間，在青云譜區何坊西路的名廚世家·私廚（金山店）門口一處外擺攤位，新鮮出爐的菜品飄散著香氣，引得過往路人駐足。“我住麻紡宿舍，是這里的常客。以前家里來親友了就會到名廚世家吃飯。現在每到傍晚我都會到這里看看有什么好吃的。”今年64歲的鄧阿姨笑瞇瞇地跟工作人員說：“幫我打包兩份綠豆湯、一份小香菇燒雞。”

據記者觀察，一份啤酒鴨只要20元，紅燒小黃魚26元，孜然肉片28元，泡椒牛蛙38元，價格相當實惠。“最近我們外擺最受歡迎的菜品當屬啤酒鴨和香菇燒雞，同價的菜品可以雙拼，很受市民喜歡。”名廚世家工作人員陳薇薇戴著口罩，有條不紊地為路過的市民打包、介紹：“我們店是南昌的老牌餐飲店，2023年開始做熟食外擺，外擺模式不僅方便周邊市民，又能為店里引流、宣傳。在菜品選擇上，我們準備了有南昌特色的菜品，大部分是家庭制作難度較大的菜。所有菜品均為每日新鮮加工，確保顧客打包回家就能吃。對于沒有銷售完的菜品，我們員工都會當日吃完。”

“小肉包10塊錢五個，鹵鵪鶉6塊錢一只……”珠江路與鳳凰北大道交叉口的野江南·小桂魚店門口的吆喝聲吸引了不少市民。“我來一份鹵豬腳、檸檬雞爪、小黃魚也給我來一條……”正在選購熟食的市民陳先生告訴記者，他住馬路對面的鳳凰印象，這兩天家里廚房大掃除，看到這家餐飲店有外擺菜，直接打包帶回家，非常方便，“這家味道很好，這也是刺激消費的一種方式。”

17時一過，這個接地氣的熟菜外擺攤成了附近居民和上班族惦記的“下班加餐站”。“6月中旬我們店開始做熟食外擺，從菜式選擇、原料成本控制到攤位擺放，進行了專門研究。從決定做熟食外擺到實現這個過程，其實進展得非常快。”野江南餐飲品牌創始人劉超波在南昌從事餐飲行業已20多年，他告訴記者：“酒店經營和熟食外擺有所不同，菜的品種與做法也有所差異。因此每道菜品的量我們不敢一下準備太多，怕賣不出去。做熟菜外擺就是在餐飲淡季期間能開源節流，適當平攤一些水電燃氣的開銷。熟菜外擺不僅是體現南昌煙火氣的一種方式，也是展示品牌的一個窗口。譬如打包的市民覺得好吃，下次可能就會帶朋友來店里消費。”

市場自發行為深受消費者喜愛

從“店內”拓展到“店外”，從“等待消費”升級為“一觸即達”，南昌眾多酒店餐飲企業運用熟食外擺經濟與外賣服務創新，向消費者主動靠近，得到許多市民的拍手稱贊。

“沒想到來南昌旅游，還有這么多驚喜……”在南昌瑞頤大酒店門口的熟菜外擺區域，一盆盆色香味俱全的肉菜與素菜整齊地擺在桌面上，蒸箱里整齊的手工面食、鐵盆中紅油發亮的鹵味涼菜，引得過路行人紛紛駐足。來南昌旅游的劉先生開心地說：“酒店熟食外擺很接地氣，煙火氣息很濃，無論是菜品還是衛生都非常合我心意，我準備買點嘗試一下。”

記者注意到，手工大肉包4元一個，皮薄餡足，掰開瞬間肉汁四溢，是裹腹首選；松軟又白胖的手工大饅頭2元一個，散發著誘人香氣；還有一些下酒小菜供人挑選，檸檬雞爪18元一份，酸辣爽脆，檸檬清香解膩。在旁邊還有冰冰涼涼的甜品，在炎熱的夏天帶來一絲涼爽，吸引了不少剛下班的市民以及路過的游客。

“這里的小龍蝦新鮮實惠，比自己做方便多了，大酒店做的，也放心。”7月2日18時許，記者來到位于紅谷灘區的客宴（金融大街萊蒙店），在店門口的外擺攤位上，只見還冒著熱氣的小龍蝦、螺絲、花甲等菜品飄起了陣陣誘人的香氣，不少市民正在選購。問價聲、打包聲、掃碼提示音交織不斷。市民萬女士表示，這種外擺菜打包的服務非常便捷，她再也不用在家費力地準備晚餐了。她認為，這種形式非常值得推廣，能夠進一步提升夜經濟的活力。客宴前廳經理劉伶俐告訴記者，周邊都是寫字樓、辦公區域，不少上班族忙于工作或者不愿下樓，因此店里專門配合他們推出五款營養均衡的套餐，很受歡迎。

“酒店餐飲熟食外擺對老百姓來講肯定是一件好事情，以‘地攤價格’供應高品質菜品，讓南昌市民在街邊就能吃到酒店大廚做的味道。”江西省餐飲烹飪飯店行業協會執行副會長兼秘書長涂國華表示：“隨著餐飲淡季的到來，酒店餐飲熟食外擺為酒店開辟了新的盈利渠道和引流渠道，提高了餐飲競爭力，為消費者帶來更好的用餐體驗。”

南昌部分酒店熟食外擺這一舉措，不僅為餐飲企業拓展了經營維度，對于周邊居民來說，無疑是一大福音。“外擺經濟”下升騰的“煙火氣”，正成為展示南昌城市溫度、激發消費潛能的一道靚麗風景線，為南昌夏日經濟增添活力。

洪觀新聞·南昌晚報記者 李海燕 文/圖 實習生 萬嘉樂